中国传统白酒的五种根本香型，有一种是米香型，散布在广东、广西和福建南部，代表酒是广西的桂林三花酒和全州湘山酒——两款酒均在1963年全国第二届评酒会上被评为国家优质酒，尔后，在1979年第三届全国评酒会、1984年第四届评酒全国评酒会、1989年第五届全国评酒会上接连被评为国家优质酒，但从来就没跻身国家名酒队伍。国家优质酒在1984年今后也被称为“银质奖”，国家名酒是“金质奖”。为什么作为一个香型的代表酒，它们接连四次被评为国家优质酒（银质奖），而不能跻身于国家名酒队伍，取得金质奖呢？我觉得或许是它的工艺和风味特色决议的。

　　米香型酒的工艺特色是以大米为质料，这是当地的首要作物，用小曲做糖化剂和酒化剂，采纳共同的半固态发酵工艺。所谓“半固态”，是指糖化进程是固态的，而酒化进程即狭义的发酵是液态的，发酵好的酒醪选用蒸馏釜蒸馏，归于液态蒸馏。这种工艺生产出的原酒，香气成分有以下几个特色：

　　体现在直观的风味特征上，便是香气比较浓艳，出现浓艳、甜美的香气，还有一种稻米香和相似甜酒酿的香气。但仅看这些目标，或许许多酒友还不理解：米香型酒为什么只能评为银质奖而不能评上金质奖，下面再持续解释一下原因。

　　小曲酒的利益是发酵时刻短，糖化力和酒化力度比较强；矮处也是因为发酵时刻太快，微量成分的品种不行丰厚，特别是份额不行和谐。小曲酒不如大曲酒，这是职业现已达到的一个一致。

　　固态发酵酒存在着三相“界面效应”，导致其微量成分更为丰厚、杂乱，并且和谐；米香型酒是固态糖化，液态发酵和液态蒸馏，界面效应十分弱，酒体的丰厚性和浑厚性都要比彻底固态发酵的酒体要差。

　　醇类化合物中，高档醇即杂醇油、异戊醇、正丙醇和异丁醇等含量比较高，这是大米这种质料所决议的。以大米为质料的蒸馏酒，杂醇油相对来说都要高一些。看目标，米香型优级酒的高度酒总酸才0.30，总酯是0.80。杂醇油高和酸低这两个微量成分上的特色，使得米香型酒的饮后舒适感比较差，简单上头；酯低，又使得它的香气不行高，风味上不如清香酒、浓香酒和酱香酒那么强。对应到饮用的直观感触上，便是香气低，口感略淡，简单上头。

　　因为有以上所说这些工艺和风味上的特征，使得米香型没取得国家金质奖，跻身国家名酒的队伍。

　　是不是米香型酒就没有改善空间了呢？当然也不是，关于米香型酒的提高、开展的问题，咱们再找时刻，做一篇专题的文章来评论。