金枫酒业开发的职业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”正式露脸 采访目标供给

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）东方最陈旧的酿酒技艺始于黄酒，几千年来传承至今，让黄酒可谓酒中开山祖师，现在这一传统工艺却有了全新的技能打破，带动我国黄酒职业进入全新的开展阶段。昨日，由金枫酒业开发的职业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”正式露脸，打破了黄酒的固有痛点，赋予国粹名酒新的生机，引领健康酒饮新潮流。

　　黄酒是米酿酒，发酵进程就有糖化效果，怎么能做到无糖呢？记者通过查询了解到，作为金枫酒业悉心多年研制的立异性标杆著作，“上海么糖”从2010年起开端酝酿准备，由一批上海劳模和全国技能能手组成的立异科研团队，推翻传统黄酒酿制工艺，研制储藏含糖量小于1%的干型基酒。通过近三年的反复研究探究，测验选用金枫专有酵母，进行多曲低温缓慢发酵，总算做到了将酒中糖分发酵完全，在职业创始了“深度全酵无糖技能”。用这一立异技能产出的基酒，经由国家级评委评论选择，甄选出最优级的基酒进行陶坛存储，存放于职业最大的单体酒库——石库门酒库，历经十余年的陈酿，酒在微氧的陶坛内充沛陈化和老熟，淬炼出天衣无缝、柔软舒顺的口感。

　　金枫酒业相关担任这个的人说，按照国家相关规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食物中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，依据CTI检测陈述，“上海么糖”含糖总量是0.31g/100mL，比国家规定的无糖规范低了３８％。其次，这款新酒仍是低GI值的。GI值是血糖生成指数，低GI食物的界定值是GI值≤55，“上海么糖”在职业里初次进行了体外模仿消化GI测验，其GI值是２８，契合低GI规范。

　　而在口味上，“上海么糖”以独家“后酿制”精酿技能及228道独有的工艺流程，终究成果了海派黄酒丰厚典型的风味。其色泽远观琥珀流金，近赏麦黄透亮犹如金钻，口感圆润甘醇，诸味调和；香气高雅细腻，细细品味，前调散发着香草、太妃糖焦甜香，新鲜高雅，中调散发出烘烤后榛子、杏仁等坚果香，高雅深邃，尾调则是麦曲陈香顺次开放，与悠长爽净的回甘、罗汉果草本清甜，融合于海派金钻酒体，为感官赋予无量神韵，每一口都是更朴实、更舒爽的上海滋味。

　　在新品发布会上，金枫酒业更将石库门“上海么糖”与黄酒工业高质量开展紧密结合，从“科技赋能健康”的视点进行了解读，为黄酒企业打破瓶颈、助力工业复兴供给了新思路。

　　和君咨询集团高档合伙人、和君酒水事业部总经理李振江在会上共享了对我国黄酒工业趋势的研判，着重黄酒作为国际三大发酵酒之一，具有几千年的前史且仅有起源于我国，是我国民间传统文明的代表及文明自傲的重要组成部分，具有成为我国本乡诞生国际级品牌的巨大潜力，高端化、健康化进程是大势所趋，技能晋级+质量晋级+口感晋级是黄酒职业获取结构性增加的根底，文明体现+沉溺式体会也将是获取继续高端消费的中心。