舌尖上的客家米酒 闽西客家米酒的酿造
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,是抚育客家人生长的重要饮料。曩昔的客家人从出世到死不能脱离糯米酒。客家先民都住在大山里,正所谓“
在千百年的实践过程中,客家人发现,冬至日的山泉水因气候和地温的联系,水质特别纯洁。水温与水分子很合适酒饼发酵。所以这一天放水的酒娘(拌以酒饼压入酒缸发酵了的糯米饭)化得特别洁净,沥出的酒量特别多,酒色特别金黄,酒味特别浑厚,养分特别丰厚,寄存的时刻特别长,寄存地址合适三年不坏,放置时刻长的米酒则是呈暗红色。时不时还有人酿出“乌龙过江”来(一种数月过量而舀不完的酒)。所以,每年冬至日,挑山泉水放酒的习俗撒播至今。客家米酒是纯手工酿造、无污染、安全、优质、养分的无公害绿色有机食物。千百年来,客家女子生孩子坐月子还有吃米酒煮家鸡的习俗,既养分又有催奶、养颜效果。
闽西客家人的酿酒前史悠远持久,其共同的客家酒文明是客家文明中经典的一部分。 客家人好客,凡是有人登门,都喜爱用自酿的米酒来款待客人。一向到现在,逢年过节,米酒依然是饭桌上必不可少食物。
客家米酒是一种度数不高(十几度),还能够温热来喝的酒。冬季的南边冰冷湿润,一杯热呼呼的米酒下肚,寒气马上被遣散,浑身发热。
热呼呼的客家米酒喝起来很舒畅,往往喝着喝着就简单喝多了,兴尽之后,陶醉不知归路
落缸发酵个10天左右,等饭发酵成酒娘了再兑山泉水拌匀(如20斤糯米,这时再兑个8斤左右的水),最里边右边那缸便是加水后拌匀的,再发酵个5-8天,发酵的时刻不同酿出来的滋味也有不同哦。其实到最后糯米和山泉水的份额通常是1:1(浸米和淋饭时也有水渗透进米里了),这样酿出来的酒才可保存永久。为什么有些人酿造的米酒只能保存几个月乃至是一星期,便是由于水的份额多了,若只要几天并且很甜的那种就要考虑加东西勾兑了,这便是很多人喜爱喝陈年老酒的原因了。
煮开时的酒香是最浓的,酒香飘过街头巷尾,邻里们顺着酒香就能过来小酌几杯。过滤出来的米酒可要先煮开冷却再装缸密封保存哦,这米酒放置个几年是没问题的,如果是放到窖里存个五至十年便是传说中的“女儿红”了。
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