跟着老酒职业的炽热开展、以及花了钱的人老酒保藏的日益重视，九十年代中期之前的产品，喝一瓶少一瓶，逐步被视为稀缺品。

　　汾酒集团前董事长李秋喜，被誉为我国酒业的思想家。之前，我国酒业协会名酒保藏委员会在杏花村举行的一场“老酒保藏研讨会”上，李秋喜体系总结了老酒保藏的五大特色，是迄今为止关于我国老酒保藏最具价值的考虑，取得了与会领导和老酒保藏家们的高度赞赏。

　　这个回想具有两重性。首要，老酒自身是有故事的。某个酒厂在某个年代，在什么样的布景下，使用了什么样的酒体和包装，具有哪些明显的特征，产值多少，为什么中止出产、为什么稀缺等等，都构成了这瓶老酒的传奇。其次，是保藏者与这瓶老酒的故事。这瓶酒是在什么样的缘分之下，以什么方法取得的，又是因为什么原因保存至今，又因为什么原因易手等等。这些酒与人的故事，给一瓶酒增加了丰厚的前史与人文内在。特别是一些贵重老酒，陈设在家中就像一位久别的老友，是一种爱情寄予和前史年月的回想，也是一种身份位置和个人品尝的描写，鉴赏历久的陈酒，似乎往事记忆犹新，有着日子的异样情怀。

　　大部分的老酒保藏，主要是70年代今后出产的产品。从70年代至今大约40年的时间里，我国酒业无论是白酒、黄酒，仍是葡萄酒，都发生了巨大的改变，开展到现在，许多酒厂已步入自动化、信息化、智能化的年代。开展越快，改变越大，值得保藏的前史越丰厚。前史能够回味，却无法再造。所以说，任何一瓶老酒，都是一段不行再生的传奇。

　　一瓶老酒的生命，大体能分为五个阶段。第一个阶段，是刚刚酿造出来的新酒阶段。第二个阶段，是在各种精心营建的环境下老熟的阶段。第三个阶段，是勾调大师们赋予酒体第2次生命的阶段。第四个阶段，是酒体被装入酒瓶之后天然老熟的阶段。第五个阶段，是物质的酒把人类的精力点着的阶段，也便是饮用阶段。咱们保藏的大部分老酒，就处于酒生命的第四个阶段，它的奇特就在于它依然是有生命的，处于一直在改变之中的。

　　在所有的食物、饮品中，只要普洱茶能够与老酒混为一谈，历久弥香。可是，普洱茶是大天然赋予人类的宝物，并不能体现出人类的才智。老酒则不同。在我国大地上演绎着无数种酿酒人所发明的酿酒工艺，而且正在被发明着。从这个方面讲，老酒的价值是绝无仅有的。

　　季克良先生讲，够友谊，要喝够年初的酒。老酒的价值不仅仅在于保藏，还在于饮用。一群有故事的朋友聚在一起，这时主人拿出保藏多年的老酒，就好像捧出了自己热忱的心。开怀畅饮，其乐融融。这样的集会，必定让友谊、老酒又成为主人与客人一起的、夸姣的永久回想。

　　一瓶老酒的以上五个特色叠加在一起，让老酒成为人类日子中不行替代的、绝无仅有的保藏品。每个人都有保藏老酒的需求，而需求决议商场。因而，我国人在吃饱穿暖之后，老酒保藏逐渐成为国内很具生机的新式保藏类别，成为艺术品拍卖商场活泼的新宠。跟着老酒保藏商场的继续不断的开展，又衍生出了一系列的论题和课题。比方关于保藏商场的研讨、我国酒业以及各个企业产品变迁史的研讨、老酒鉴赏与判定、老酒拍卖、保藏家、怎么妥善保存老酒等等，都是老酒保藏的热门论题。