所谓的“老酒”是什么

　　虽然不是什么都是越老越久越好，但是关于酒类，还确实存在着老酒一说，就算是不了解酒类的，在听到这个词也会觉得是好酒，那么什么是老酒？老酒又分什么？一起来看看。

　　老酒这个词顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。

　　白酒在存放的过程中，会产生多种酯类物质，也就是人们说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种各样特殊的香气，但是这种醇化是比较缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。

　　还有基酒的老酒：新蒸馏的原酒必须作为基酒储存一段时间，然后才能勾兑成成品酒。对于白酒生产行业来说，储存一年以上的基酒通常被称为老酒。不同类型的白酒有不同的储存时间和效果。

　　至于酒为什么越放越香也是可以解释的，乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。

　　而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类，这个就是决定酒香重要的成分之一，所以为什么酒放的越久越香也就是这个原因。

　　至于平常常见的瓶装陈酒，一般认为，超过3-5年瓶陈酿时间的酒属于老酒，随着风味的变化越来越成熟，价格也会越来越高。

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