所谓的“老酒”是什么
来源:米乐体育官方下载安装 发布时间:2024-07-17 07:44:30
虽然不是什么都是越老越久越好,但是关于酒类,还确实存在着老酒一说,就算是不了解酒类的,在听到这个词也会觉得是好酒,那么什么是老酒?老酒又分什么?一起来看看。
老酒这个词顾名思义就是在年份上有权威的酒,而且不仅仅是年份长,酒质也要好,才能算是好的老酒。陈年的白酒,越陈越好,贵在时间。
白酒在存放的过程中,会产生多种酯类物质,也就是人们说的“醇化”过程。各种酯类会产生各种各样特殊的香气,但是这种醇化是比较缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。
还有基酒的老酒:新蒸馏的原酒必须作为基酒储存一段时间,然后才能勾兑成成品酒。对于白酒生产行业来说,储存一年以上的基酒通常被称为老酒。不同类型的白酒有不同的储存时间和效果。
至于酒为什么越放越香也是可以解释的,乙醇就是大家所熟知的酒精,它可氧化为相应的醛,然后相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,其中醛和酸含量增加。
而醇和酸又会发生酯化反应,生成酯类,这个就是决定酒香重要的成分之一,所以为什么酒放的越久越香也就是这个原因。
至于平常常见的瓶装陈酒,一般认为,超过3-5年瓶陈酿时间的酒属于老酒,随着风味的变化越来越成熟,价格也会越来越高。