何谓陈年白酒?陈铁锤认为，在市场上流通或存放15年以上的原瓶装酒即可称为老酒，又称陈年白酒。陈年白酒泛指所有经过较长时间存放的陈年佳酿。陈年白酒是酒类生产厂商的核心战略资源，中国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基酒发生神奇的变化，醇厚陈香、对酒的口感起到画龙点晴的奇妙作用。老酒作为酒类收藏品，它既有稀缺性、保值升值性，又有观赏性、享用性。

　　胡义明认为，酒类市场发展多年，陈年老酒价值巨大，收藏价值潜力不可估量。酒的陈年是一个理化过程，陈年老酒经过岁月的沉积，气味更突出，开瓶即香溢四方，醇类物质经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑，对白酒的“香、味”具有明显提升。

　　据不完全统计，我国现有酒类收藏爱好者60多万人，其中藏品规模在万瓶以上的达数万人，这些藏品大多分布在在17大名酒和地方名优白酒。中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉称，未来3-5年，白酒收藏市场规模可能达到500亿元，陈年老酒市场价值正在快速放大。

　　从品类上来说，1952年1989年，国家共组织5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名酒，涵盖后来人们常说的“四大名酒”“八大名酒”“名酒”。这17种名酒包括：五粮液、茅台酒、汾酒、泸州老窖、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。从年代上划分，新中国成立以后到20世纪90年代的老酒最具收藏价值。

　　老酒收藏对于酒业的健康发展具备极其重大的作用和影响。近年来，老酒收藏市场呈逆势上扬的发展形态趋势，尤其搭上互联网金融快车后，老酒中的中国名酒，成交价格几乎每周都在上涨。

　　一瓶老酒，承载着精神与物质上的双重属性，喝的是文化，藏的也是文化。而传承的意义在于发展，将重拾行业和消费的人对名酒的认同感，让名酒真正融入到众多购买的人中去，打造优质品牌，传播健康饮酒文化，彰显中国名酒价值。

　　在“中国陈年白酒收藏鉴定师”培训现场，著名白酒专家、国家高级品酒师朱江从地理环境、历史传承、酿造工艺、品质把控等方面为我们讲述解答了五粮液品牌的独到之处。同时，还从专业角度，现场引导大家通过眼、鼻、口等器官，对五粮液酒的色泽、香气、口味及风格特征进行鉴定。

　　进入新时代，人们对美好生活的要求慢慢的升高，对于美酒的要求亦是如此。值得一提的是，随着物质财富的不断丰富，更多的消费者热衷于名酒收藏，特别是有着特定意义的名酒收藏酒早已成为不少消费者心目中的“无价之宝”，倍感珍贵。

　　胡义明表示，国内老酒收藏发展至民间，全国现有老酒收藏、研究、经营等爱好者几十万人，老酒收藏之风，应该是20世纪8090年代自发兴起，逐渐形成的。然而，由于管理缺失，交易不规范，制假造假者沉渣泛起，怎么样才能做好“老酒鉴定”这项工作，便是亟待解决的课题。陈年白酒的收藏在我国具有悠久的历史，自古就有“酒是陈的香”之说。藏酒也是一项存在广泛群众基础的收藏项目，它所蕴含的文化内涵很丰富。老酒收藏对于酒业的健康发展具备极其重大的作用和影响。