老酒，是那些贮存时刻比较久的酒的总称，老酒没有规范的界说，关于老酒也有几个不同的概念。

　　新蒸馏的原酒有必要作为基酒贮存一段时刻，然后才干勾兑成成品酒。关于白酒出产职业来说，贮存一年以上的基酒一般被称为老酒。

　　不同类型的白酒有不同的贮存时刻和作用。浓香型和清香型白酒在贮存5~6个月后逐步改动其风味，贮存1年左右是抱负的，可以到达一个完美的状况。酱香型白酒的贮藏期需求9个月以上才干略显老酒风味，阐明酱香型白酒的贮藏期应比其他香型白酒长，一般要求3年以上。

　　老酒的滋味是什么？这种新酒滋味浓郁，滋味粗糙辛辣，只要通过贮存，滋味才会变得纯洁、浓郁，具有共同的风味和特别的滋味，一般带有所谓的一股“中药味”也便是我们说的“陈味”其香气浓郁，幽雅，酒质一般略带微黄。

　　一般来说，贮存时刻超越3~5年的白酒具有必定的特色：口感变得特别纯粹，酒中分子之间的结合相对来说比较稳定，酒质量老练，口感显着，风格共同。在白酒职业，只要高端产品才干有3-5年的老酒作为基酒，再加上更老的调味酒。

　　市场上很少有标有根底酒年份的老酒。假如你想喝酒厂贮存后出售的老酒，你需求很高的价格。

　　酿酒厂需求从酿酒厂积压许多资金，占用库房、设备和办理本钱。因而，酿酒厂很少出产许多的年份酒。从前那些捉弄人们的白酒：多少年的陈酿，多少年的白酒，在职业规范的严控下无法再符号。

　　在出售方面，或消费方面，瓶装陈酒更为我们所了解。作为顾客，老酒绝大多数都是指这种瓶装成品酒：瓶装出售的酒，通过一段时刻后的老酒。详细时刻没有规范。一般以为，超越3-5年陈酿时刻的酒归于老酒，跟着风味的改变越来越老练，价格也会渐渐的高。

　　除了老酒的滋味，买来喝的老酒。事实上，还有另一种老酒：保藏和金融概念。跟着近年来白酒的昌盛，渐渐的变多的人贮存白酒。因而，3到5年的酒简直都是十分流转的。在保藏朋友眼中，3-5年是小儿科，尽管3-5年的酒价格继续上涨了许多，但对那些寻求更多利益和极点的人来说，5-10年或10年以上的瓶装陈酒更有资历被称为老酒。关于保藏和增值来说，这不是对质量和风格的寻求。这是时刻赋予的稀有酒。

　　现在，更多的是2000年代，乃至上世纪80年代或90年代的老酒，由于这些酒的版别与现代彻底不同，乃至是断代的产品，数量稀缺，价格昂贵，这种酒是保藏家最喜欢的老酒。